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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
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scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po' come guardare le stelle.
Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne.
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
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In commercio dal:
20 ottobre 2016
Pagine:
239 p., ill. , Brossura
EAN:
9788858016022
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G
28 luglio 2024
perfetto
ottimo libro sia dal punto di vista "scientifico" che "culinario", ricco di curiosità. molto consigliato
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GDgre
10 novembre 2023
chimica e fisica applicata al cibo...
Divulgativo, ma comunque pieno di informazioni.... Da regalare ad appassionati di cucina
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mery
19 aprile 2022
dario non sbaglia mai
bel libro del professor bressanini che cerca di spiegarci il perchè di quello che facciamo in cucina
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