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Trattato di enologia. Vol. 2: Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti. - Pascal Ribéreau-Gayon,Yves Glories,Alain Maujean - copertina

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LIBRO

Trattato di enologia. Vol. 2: Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti.

Name: Trattato di enologia
Price: 53.68 EUR
Availability: InStock
Author: Pascal Ribéreau-Gayon
ISBN: 8850655088

di Pascal Ribéreau-Gayon (Autore) ,

Yves Glories (Autore) ,

Alain Maujean (Autore)

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Edagricole, 2018

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Descrizione

Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. Per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici...), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini, gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione.

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Dettagli

Autore:

Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean

Traduttore:

Antonella Bosso, Rocco Di Stefano, Mario Ubigli

Editore:

Edagricole

Collana:

Vigne e vini

Edizione:

Anno edizione:

2018

In commercio dal:

14 giugno 2018

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

XXIV-533 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788850655083

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