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Anno edizione: 2020
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Che paradiso è senza cioccolato? raccoglie oltre 60 ricette di Ernst Knam: dalle sue torte preferite alle mousse più paradisiache, dai cioccolatini (il segreto del suo successo) ai biscottini della tradizione italiana rivisitati secondo lo Knampensiero.
Ebbene sì, perché alla base di tutto c'è una filosofia, secondo la quale la pasticceria è un'arte sentimentale: non solo perché i dolci fanno bene al cuore ma anche perché ogni preparazione richiede dedizione e attenzione – oltre che, naturalmente, ingredienti di altissima qualità. Non mancano i trucchi, le tecniche spiegate passo passo e i segreti per far sì che ogni dolce sia un trionfo per gli occhi, oltre che uno sfizio per il palato. Che paradiso è senza cioccolato? è la bibbia dell'aspirante pasticcere e il vademecum perfetto per tutti gli amanti del cioccolato.Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.
Può un libro essere bello e goloso allo stesso tempo? Questo si! Oltre a contenere tantissime ricette golosissime e bellissime, questo libro è scritto e organizzato in modo chiaro e completo. L'autore, infatti, oltre a descrivere i vari passaggi che poi portano alla creazione del prodotto finale, spiega bene le ragioni per cui alcune preparazioni vanno fatte in un certo modo (ad esempio, perché nella preparazione di una mousse la panna non va montata completamente ma solo al 75%), portando quindi chi segue la ricetta a concentrarsi sui passaggi fondamentali e a ricordare tali passaggi. Nella trattazione di alcune ricette suggerisce lui stesso delle variazioni, con l'inserimento di frutta o spezie o altri ingredienti, stimolando la creatività e la sperimentazione. Gli ingredienti utilizzati sono perlopiù molto comuni, o comunque di facile reperibilità e le preparazioni sono fattibili anche se non si dispone di una planetaria. Inoltre alla fine del libro è presente una raccolta delle preparazioni di base (frolle, pan di spagna, creme ecc.), che si possono usare per creare un'infinità di dolci. Consigliatissimo.
Recensioni
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