Il vino

II vino, indubbiamente, è lo sposo ideale delle pietanze: l'importante è che sia genuino, ben conservato, servito in maniera corretta. Giacche abbiamo avuto in sorte di vivere in una terra popolata di nobili vini, si è inteso compilare questa guida col fine di soccorrere le scelte di coloro che intendono provvedersi di vino presso rivenditori privati, fattorie, cantine sociali, bottiglierie. Rimandando ad altra occasione l'aspetto scientifico, il quale relativamente interessa l'amatore, il manuale espone in forma semplice e chiara le accortezze da usare per acquistare vino genuino e di qualità. All'approvvigionamento seguono le norme per la corretta conservazione, imbottigliamento, servizio e degustazione, comprese le nozioni empiriche (lune, tappi, travasi) che i nostri nonni sapientemente usavano. Non vengono tralasciati paragrafi sui bicchieri idonei ad ospitare i diversi tipi di vino, sulle temperature di servizio, sull'accostamento vino-pietanze, mentre il primo e l'ultimo capitolo sono riservati rispettivamente alla corretta interpretazione della questione D.O.C. e alla terminologia essenziale sulle caratteristiche tecniche del vino in genere. Ampio spazio, infine, è dedicato alle alterazioni più frequenti: casse, fioretta, spunto acetico, ecc., a coronamento di una guida completata da frequenti schemi riassuntivi dei passi più interessanti.