La Giuntina nasce nel 1980 quando Daniel Vogelmann decide di pubblicare La notte di Elie Wiesel che sarà il primo titolo della collana "Schulim Vogelmann", dedicata da Daniel a suo padre, sopravvissuto ad Auschwitz. Oggi, il catalogo della Giuntina comprende cinque collane e centinaia di titoli ognuno dei quali rappresenta una porta d'ingresso alla storia e alla cultura ebraica.
La Giuntina è l'unica casa editrice europea specializzata in cultura ebraica che si rivolge a tutti i lettori con l'intento di far conoscere la storia e le tradizioni ebraiche, consapevole che solo una reciproca conoscenza tra le diverse culture e religioni può assicurare a tutti noi una convivenza pacifica all'insegna del rispetto. Inoltre, seppure i libri Giuntina abbiano la particolarità di trattare argomenti legati all'ebraismo, si cerca di pubblicare testi dal valore universale, libri che possano interessare e arricchire qualsiasi lettore. Con questa convinzione la casa editrice continua a lavorare con passione affrontando senza paura le sfide che un piccolo editore indipendente trova oggi nel mercato dell'editoria.